Si il est un lieu magique à Nice, c’est bien celui du marché du cours Saleya. Ancien parc, le Cours Saleya, zone piétonne au cœur du Vieux-Nice, est le lieu favori des niçois et des touristes. En Provence dans la plupart des vieilles villes, le cours est le centre de la vie et les gens y passent le plus clair de leur temps. Je vais vous le faire découvrir en photos, il ne manquera que les senteurs, et le son avec les vendeurs sachant bien mettre en avant leurs produits : « il est frais mon poisson … par ici les belles pommes … 1 euro le kilo de pêches »
« Tous les chemins mènent à Rome, dans le vieux Nice, ils mènent au cours Saleya [...] Ici, l’ensorcellement est de mise. Tâches multicolores des étalages sur fond ocre ou parme des maisons…jamais cet espace ne fut si bien composé comme on le dit d’un tableau » écrivit le niçois Louis Nucera.
D’un côté sont regroupés les producteurs locaux, agriculteurs, apiculteurs, fromagers…de l’autre les fleuristes, les confiseurs, les marchands d’épices ou de produits Corse et italiens. Le point d’orgue de la visite pour niçois et touristes est l’arrêt au stand de la marchande de socca. Pour la plupart des niçois la socca se déguste sur un marché en compagnie d’amis, au milieu des bruits des marchands et des conversations enveloppés par une odeur de feu de bois. Mais je vous parlerais plus en détails de la Socca dans la page du vieux Nice.
Commençons notre visite du marché par les étals des fleuristes :
Fleurs coupées y sont légions, à des prix défiant toute concurrence : 3 euros les bouquets de roses
Mais on y trouve aussi quantité de plants, que ce soient des fleurs, ou des aromates
Les légumes avec des courgettes en fleurs :
Encore des légumes :
Des poivrons brillants de fraîcheur et aux couleurs éclatantes :
Et des petites tomates cerise bien appétissantes :
Autre étal typique du midi : les olives, natures, noires, vertes, assaisonnées, le choix est plus que vaste
Et naturellement un peu plus loin : les huiles d’olives, là encore natures ou assaisonnées :
Un « incontournable » de la cuisine Niçoise : le Pan Bagna, bon celui là je reconnais qu’il est pour les grands gourmands et pas tout à fait dans les régles de l’art puisque le vrai Pan Bagna se fait avec un pain rond. Voilà la recette authentique de ce met : Séparer le pain en deux dans le sens de la longueur. Frotter chaque moitié avec une gousse d’ail, mouiller légèrement de vinaigre, largement d’huile d’olives, saler et poivrer, Disposer au choix les ingrédients suivants tranchés finement : Tomates, oeufs durs, thon, anchois, concombres, févettes, petits artichauts frais, poivrons verts, radis, petits oignons frais, feuilles de basilic et olives noires de Nice. Laisser rafraîchir au moins 1 heure au réfrigérateur avant de servir. La dégustation du pan bagnat nécessite un brin d’habileté car les ingrédients ont une fâcheuse tendance à vouloir prendre la poudre d’escampette, à cause de l’huile d’olive.
Passons maintenant aux fruits :
Encore des fruits, mais secs cette fois avec des amandes, noix et noisettes
Toujours des fruits, mais confits, c’est une des bases du fameux dessert de Noël appelé : les 13 desserts
Et pour les grands gourmands : des fruits en pâte d’amande
Un étal très courant : celui des champignons, ici des Morilles
Enfin que serait la cuisine du midi sans les condiments, j’ai découvert un étal très impressionnant sur ce thème :
Des poivres : du Mexique, de la Jamaïque, vert, blanc, et noir … que de choix
Pour le sel c’est pareil : de toutes les régions du monde ( Egypte, Himalaya, Maroc, Guérande), de toutes les couleurs et avec toutes les saveurs ( piments, thé, gingembre, agrumes, algues…)
Les épices, très colorés, aux parfumx enivrants, pour nous faire voyager au Liban, en Inde, aux Antilles, en Espagne :
Au bout de cet étal, ce n’était plus des épices, mais du thé qui était proposé, là encore avec un choix impressionnant
Un autre étal d’épices, très bien présenté :
Et une fois sorti de table, n’oubliez pas de vous laver les mains avec du véritable savon de …. Marseille, à Nice c’est un comble.
